Исходные данные моих шапок:
Вяжу пряжей 400м/100г и 380м/100г в две нити.
Или можно смело брать пряжу 200м/100г в одну нить.
Крючок 4 мм. 
Показываю сразу две модификации своей шапки с "косами". 
Отличие в конструкции резинки. Резинка с отворотом и без связаны разными рисунками. Объясню, почему. Во-первых, мне просто нравятся обе эти вязки и хочется попеременно повторять то одну, то другую. Во-вторых, при выборе, вязать ли резинку с отворотом или без, надо учитывать, что две этих вязки по-разному ложатся в изделии и имеют разную степень упругости.

Пожалуйста, прочитайте до конца расчет количества рядов в разных резинках по отношению к количеству столбиков в основной части шапки прежде, чем начнёте вязание, чтобы соотношение объемов "резинка шапки - тело шапки" получилось нужным и красивым!
Резинка столбиками без накида (за заднюю полупетлю).

Резинка столбиками без накида дает большую упругость и более толстую структуру, так как ряды стоят больше "на ребре" и плотнее прижимаются друг к другу. Такая резинка хорошо будет держать тяжёлую шапку на голове. А вот в два слоя загибать такую резинку я не люблю именно из-за ее объемности.
Высота столбика без накида соответствует толщине будущего столбика в основной части шапки. То есть количество рядов в резинке может соответствовать 1:1 количеству столбиков в окружности основной части шапки. Забегая вперед, скажу, что количество столбиков в одном ряду у основной части шапки с "косами" должно быть кратно 8-ми и у меня это - 88 столбиков.
То есть резинка в данном исполнении может быть 88 рядов, но для некоторой упругости я предлагаю вязать ее немного потуже, 84 ряда:
1 ряд - 12 воздушных петель (по желанию)
2 - 84 ряды - 12 СБН за заднюю полупетлю.
Соединить 84 и 1 ряды провязав их вместе соединительными полустолбиками.
Резинка полустолбиками с накидом (за заднюю полупетлю).

Этот тип резинки дает более интересный, развёрнутый рисунок, принимаемый многими за вязку спицами. Степень упругости у нее меньше, чем у предыдущего варианта, но зато сама вязка более гибкая и плоская, поэтому ее удобнее подворачивать, делая шапку с отворотом.
Высота полустолбиков с накидом больше, чем ширина будущих столбиков в основной части шапки. Поэтому на каждые два ряда резинки приходится три столбика в "теле" шапки.
Соотношение 1:1,5. 
Для моей будущей шапки в 88 столбиков в окружности я вязала резинку в 58 рядов:

1 ряд - 25 воздушных петель (резинка будет в два раза шире и при загибании отворота получится такой же ширины, как и у резинки без накида)
2-58 ряды - 25 полустолбиков с накидом за заднюю полупетлю.
Соединить 58 и 1 ряды, провязав их вместе соединительными полустолбиками.
Основная часть шапки, технология узора "косы".

Шапка косами вяжется рельефными столбиками с накидом.
Каждый ряд заканчивается присоединением последнего столбика к первому этого же ряда с помощью соединительного столбика, а последующий ряд начинается цепочкой из трех воздушных петель подъема. Эта шапка вяжется со строгой рядностью, не по спирали, чтобы уровень косичек везде совпадал по высоте.
Столбик с накидом вяжется, цепляясь не за петлю, а за ножку столбика предыдущего ряда. В зависимости от того, с какой стороны крючок огибает ножку столбика, получается либо выгнутый (лицевой) столбик, либо вогнутый (изнаночный) столбик. Для тех, кто совсем не знаком с этим вязанием, проще будет посмотреть какие-нибудь видео-уроки по этой теме. Все просто, но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Для моего рисунка косами количество столбиков в ряду должно быть кратно 8-ми. Так как повторение рисунка "коса+углубление между косами" = 8 столбиков.
В моем случае окружность шапки - 88 столбиков.
Первый ряд шапки вяжется простыми столбиками с накидом (без рельефа), цепляя за боковую поверхность резинки. Как мы помним, для резинки столбиками без накида соотношение 1:1, в бок каждого ряд резинки вяжем по 1 столбику с накидом.
Если вы, как и я, связали 84 ряда в резинке вместо 88-ми ради дополнительной упругости, добавляем 4 столбика с накидом, распределив их незаметно по периметру шапки.
Для резинки из полустолбиков с накидом в боковую поверхность резинки вяжем 3 столбика на каждые 2 ряда резинки, получая на выходе: 58 х 1,5 = 87 столбиков с накидом + еще 1 столбик для кратности 8-ми где-нибудь добавляем.
В конце ряда соединяем первый и последний столбики с накидом соединительной петлей и вяжем 3 воздушные петли подъема.
Начиная со второго ряда вяжем рельефные столбики с накидом.
Шаг рисунка:
2 изнаночных столбика - 6 лицевых - 2 изнаночных - 6 лицевых-... и тд.
Цепочка подъема из воздушных петель в ходе вязания приобретает вид "изнаночного столбика". Поэтому начало каждого последующего ряда это :
Цепочка подъема + 1 изнаночный столбик - 6 лицевых - 2 изнаночных - 6 лицевых-... и тд.

По высоте шаг "косы" 4 ряда:
1-3 ряды - по схеме: 2 изнаночных столбика с накидом - 6 лицевых столбика с накидом.
4 ряд - по схеме: 2 изнаночных столбика с накидом - 6 лицевых столбика с ДВУМЯ накидами и с перекрёстом.
Из шести лицевых столбиков с двумя накидами три первых (по ходу движения крючка) вяжутся в три последних лицевых столбика нижнего ряда, а вторая тройка столбиков провязывается обратно в первую тройку нижнего ряда.
То есть вяжем:
1-й лицевой в нижний 4-й лицевой
2-й в 5-й
3-й в 6-й
4-й в 1-й
5-й во 2-й
6-й в 3-й
и далее изнаночный в нижний изнаночный, по ходу движения.
Опять же, наверняка есть видео-уроки по вязанию косичек крючком. Кому-то будет достаточно моего словесного описания, а кому-то надо посмотреть видео, чтобы понять.
Таким образом, мы должны связать вверх 6 шагов "косичек" по 4 ряда (получится 5 перекрёстов косичек), из них 4 шага полноразмерных, а начиная с 5 шага происходит убыль столбиков для уменьшения окружности шапки.

Схема шапки.
1 ряд - 3 в.п. подъёма + 87 столбиков с накидом 
2-3 ряды - 3 в.п.подъёма + 87 рельефных стобиков по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С1Н. 
4 ряд - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С2Н перекрёст.
5-7 ряды - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С1Н.
8 ряд - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С2Н перекрёст.
9-11 ряды - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С1Н.
12 ряд - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С2Н перекрёст.
13-15 ряды - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С1Н. 
16 ряд - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С2Н перекрёст.
17-19 ряды - 3 в.п. + по схеме: 2 изн С1Н - 6 лиц С1Н.

Далее идём на убыль, провязывая указанные жирным шрифтом столбики сдвоенными одной общей верхушкой (жирным выделяю, что в ряду изменилось):

20 ряд - 3 в.п. + по схеме: 1 изн С1Н (сдваиваем два изн столбика) - 6 лиц С2Н перекрёст.
21 ряд - 3 в.п. + по схеме: 1 изн С1Н - 4 лиц С1Н (сдваиваем из 6-ти лицевых 2+3 и 4+5)
22 ряд - 3 в.п. + по схеме: 4 лиц С1Н (сдваиваем 1 изн +1 лиц)
23 ряд - 3 в.п. + по схеме: 2 лиц С1Н (сдваиваем попарно лицевые столбики)

Закончить вязание, затянуть верхушку шапки нитью.
Помпон по желанию. Верхушка шапки выглядит вполне достойно и без него!

В общей сложности получилось 6 шагов "косичек" в высоту:
4 полноразмерных шага, у 5-го шага в верхнем ряду перекрёста начинается уменьшение, 6-й весь идёт на убыль и завершается уже макушкой, без перекрёста.
Высоту шапки можно изменять, прибавляя или уменьшая количество вертикальных шагов.

По окружности у моих шапок 11 косичек. Опять же, уменьшив количество столбиков в ряду или увеличив его (зависит от толщины пряжи), можно получить более крупные косы или много мелких. 

Надеюсь, моё описание поможет вам начать вязать косы крючком и поверить, что это красиво и, уж точно, не менее интересно, чем спицами!