Зима, снег, елки…. Новый год — это такое волшебное время, когда даже рыба может превратиться в шишку. Причем в съедобную.
Традиционно так готовят карпа, ведь подобная техника нарезки и термической обработки рыбы позволяет решить проблему ее костлявости. Но я совершенно не переношу костистых рыб, поэтому всячески их избегаю, игнорирую и заменяю. В этот раз шишкой станет пеленгас.

Ингредиенты:

— филе пеленгаса 500 гр
— мука 1 ст.л.
— крахмал 2 ст.л.
— соль
— растительное масло для фритюра
— чеснок 2-3 зубчика
— перец чили красный 2 см
— перец чили зеленый 2 см
— варенье ( не красное, без ягод, или джем, или сахарный сироп, главное, чтобы было прозрачное) 4 ст.л.
— рисовый уксус (можно и обычный) 2 ст.л.
— крахмал 1 ст.л.
— вода 80-100 мл и 2-3 ст.л.
— зеленый лук для украшения

Приготовление:

Крекс-пекс, начнем с рыбы. Какую бы мы ни выбрали — нам нужно филе. Поэтому потрошим, чистим, филеруем. Далее порционируем и делаем диагональные надрезы, не задевая шкуру, чтоб филе стало состоять из небольших ромбов.

В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и соль. В этой смеси обваливаем филе со всех сторон. Лишнее нужно обтрусить.

Для соуса нужно как можно мельче нарезать перцы чили и чеснок. От персикового варенья осталась почти тонна сиропа. Его я и использую вместо меда.

В кастрюле или сковороде смешать варенье, уксус, воду и чеснок с перцами. Все проварить в течение 5 минут.

После этого нужно ввести растворенный в 2-3 ст.л. воды крахмал. Заварит соус, тщательно размешивая веником до полного загустения.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло для фритюра. Обжарить в нем рыбу, опуская ее с начала ромбами вниз. Просушиваем готовое филе на салфетке, чтоб стек лишний жир.

Кладем рыбу на шкуру и поливаем соусом. И бегом есть, пока не остыла. Вот и весь фокус-покус.

Приятного и волшебного!