Понадобится:

• 1 кг мякоти свинины,
• 2–3 крупные луковицы,
• щепотка лимонной кислоты,
• соль, молотый черный перец,
• приправа для шашлыка,
• 1 стакан минеральной воды,
• 4–6 картофелин,
• 150 г сала.

Для украшения:

• овощи,
• зелень.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, нарезать кусками, посолить, посыпать молотым черным перцем, посыпать приправой для шашлыка.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами. Уложить мясо и лук слоями в кастрюлю, посыпать лимонной кислотой, влить минеральную воду. Поставить под гнет на 2–3 часа. Затем убрать гнет и поставить мясо в холодильник до утра. 
3. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
4. Для гарнира картофель очистить, нарезать кружочками толщиной примерно от 0,5 до 1 см. Сало нарезать тонко. На шампур по очереди надевать кружок картофеля и кусочек сала. Жарить над углями до готовности примерно 15–20 мин.
5. Готовый шашлык выложить на блюдо. Рядом разложить гарнир. Украсить овощами и зеленью.

Понадобится:

Для шашлыка: 

• 2 кг нежирной свинины,
• 3 луковицы,
• 2 кабачка,
• 250 мл майонеза,
• 0,5 л пива,
• соль,
• перец,
• растительное масло,
• соус ткемали.

Для салата: 

• 3 луковицы,
• 3 огурца,
• 3 помидора,
• 3 ст. ложки винного уксуса,
• соль,
• перец,
• зелень укропа и кинзы.

Приготовление:

1. Мясо свинины нарезать крупными кубиками одного размера. Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить нарезанное мясо и лук в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы лук дал сок.
2. Залить сырой шашлык майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на ночь. Перед жаркой нарезать кабачки толстыми кружками. Сбрызнуть растительным маслом.
3. Достать шашлык из холодильника. За 20 минут до приготовления вылить в кастрюлю 0,5 л пива, перемешать. Дать пропитаться.
4. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком и кабачками. Жарить на мангале, поливая маринадом. Готовые шашлыки выложить в кастрюлю, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут и подавать с салатом и соусом ткемали.
5. Приготовить салат. Нарезать лук полукольцами, огурцы и помидоры кружками, зелень порубить. Все соединить, посолить, поперчить, залить винным уксусом, перемешать, дать пропитаться.