Баклажанная икра - это одна из самых популярных заготовок на зиму. Она станет очень вкусной как закуской, так и гарниром. 

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт;
Сладкий перец 2 шт;
Помидоры 3 шт;
Чеснок 2 зубчика;
Репчатый лук 1 шт;
Оливковое масло 2 ст. л;
Уксус 1 ч. л;
Растительное масло;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Чистим перец от семян и плодоножек, промываем и нарезаем.

Чистим лук и нарезаем на 4 части, помидоры моем и произвольно нарезаем.

Моем баклажаны, прокалываем вилкой и выкладываем на разогретую сковороду с маслом.

Обжариваем на маленьком огне, постоянно переворачивая до мягкости.

Даём баклажанам остыть, очищаем от кожицы и нарезаем.

Через мясорубку пропускаем все подготовленные овощи.

Добавляем к овощам оливковое масло, уксус, перец и соль. Все перемешиваем.

Смесь выкладываем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Тушим около 1 часа.

Стерилизуем банки и переливаем готовую икру. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем. Оставляем до полного остывания под теплым одеялом.

Приятного аппетита!