Белый соус с укропом идеально подходит к рыбе, а также грибам и овощам.

Время приготовления 10 мин

Ингредиенты:

Кефир — 200 гр
Майонез — 1 ложка
Сметана — 1 ложка
Укроп — 1 пучек
Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:

Шаг 1
Майонез, сметану и кефир хорошо перемешать.

Шаг 2
Чеснок и зелень мелко нарезать.

Шаг 3
Смешать все ингредиенты и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Грузинская кухня очень любима в нашей семье за её пряный аромат, яркие вкусы и необычные сочетания, открывающие всё новые и новые грани. Вот так и с этим соусом получилось. Казалось бы, простые и доступные ингредиенты, но приготовив их вместе и дополнив соусом запеченную форель я вдруг подумала "а как же раньше мы обходились без этого соуса?" Насыщенный и в то же время нежный вкус, лёгкая нотка винограда, острота чили-перца и аппетитный ежевичный цвет - вот что такое этот соус. Ну и кончено важнейшая роль отводится грецким орехам, делающим текстуру соуса такой насыщенно вкусной. Очень рекомендую! К тому же, соус отлично дополняет и птицу (например курицу или цесарку).

Ингредиенты:

ежевика - 3/4 стакана
зеленый виноград - 1/4 стакана
грецкие орехи - 1/2 стакана (молотые)
чеснок - 1-2 зубчика
кинза - средний пучок
соль

Приготовление:

Ягоды размять в пюре и отжать через сложенную в несколько слоев марлю. К смеси соков добавить 1/2 стакана холодной воды.
Чеснок и перец очистить. Кинзу, чеснок и перец измельчить, положить в ступку, добавить соль и перетереть до получения однородной кашицы.
Полученную смесь положить в соки, добавить грецкие орехи и тщательно перемешать. Слить в соусник и подавать.

Приятного аппетита!

Мои примечания:
- для измельчения грецких орехов перемолола их в чаше блендера
- для приготовления смеси соков использовала замороженную ежевику и покупной виноградный сок, воду не добавляла. Ежевику сложила в чашу блендера, налила 1/2 стакана сока и пюрировала, затем полученное пюре перетерла через сито (для удаления косточек) и его использовала для соуса
- обойдя несколько магазинов чили-перец не нашла, использовала 1/4ч.л. хлопьев сушеного чили-перца

С моей огромной любовью к салатам я нахожусь в постоянном поиске идеальной заправки. Но, чего врать - с майонезом всегда вкуснее! Нашла рецепт данной заправки в Интернете и немного подогнала пропорции под себя. Получается практически настоящий майонез с яично-горчичным привкусом. Такой соус идеален для тех, кто на диете или хочет сделать блюдо менее калорийным! Конечно же, назвать этот соус полноценной заменой майонеза нельзя (т. к майонез это эмульсия масла с чем-то), но попробовать однозначно стоит. Готовлю такой соус 4-й раз, хранился он более недели - не расслоился, так же запекала с ним рыбу - ничего со структурой не случилось.

Ингредиенты:

Творог (любой жирности, НО не жидкий) — 3 ст. л.
Кефир (любой жирности) — 6 ст. л.
Желток яичный (вареный ) — 2 шт
Горчица — 0,5 ч. л.
Уксус — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,3 ч. л.
Смесь перцев — 0,2 ч. л.
Перец сладкий красный — 0,3 ч. л.

Приготовление:

Готовиться майонезный соус с помощью погружного блендера.

Суть приготовления соуса проста - отмерить в нужных пропорциях ингредиенты, смешать, откорректировать на специи, поставить в холод настаиваться.

Расскажу о некоторых тонкостях приготовления:

● Творог - любой жирности, но не жидкий. Крупинки творога делают соус более вязким и тягучим. Делала я с мягким творогом (типа детский творожок), так консистенция соуса даже в холодильнике за ночь не набухла, соус был жидковатым и плохо "держал" салат.

● Желток - обязательно вареный

Все знают, что классический майонез делают на сыром желтке. Так вот. Делала я этот соус на сыром желтке и мне не понравилось - желток очень чувствуется. Было неприятное яичное послевкусие. И консистенция была не такой тягучей.

● Важно и количество желтка. На такое количество ингредиентов 2 вареных желтка - самый раз. Нужно, что бы желток в соусе чувствовался. Делала как с одним желтком - слишком кислый получался вкус, так же с тремя - было вкусно, но перебивал уже яичный привкус. Поэтому 2 желтка это "золотая середина".
Ну, и еще, чем ярче желток, тем более насыщенный оттенок будет у соуса.

● Сахар (либо мед) нужно класть обязательно, т. к кислоты в соусе много (и кефир, и творог, и уксус). На вкус соус должен быть острым, но не кислым. Без сахара получается слишком остро и кисловато.

● Уксус спокойно заменяйте лимонным соком или кислотой.

● Остальные специи по вкусу. Кефир любой. У меня горчица острая, поэтом кладу немного.

● Еще бы советовала добавить чуть-чуть красного сладкого перца - на вкус это особо не повлияет, но цвет будет более приятный.

Все компоненты смешиваем в чаше и взбиваем погружным блендером в течении 2-5 минут. Так как мощность техники у всех разная, то ориентируйтесь на то, чтобы консистенция была гладкой, без выраженных крупинок.

Сначала соус будет жидким. Не пугайтесь. Продолжайте взбивать и после 2-х минут соус должен стать более тягучим. Небольшая крупинчатость в соусе должна присутствовать, но на вкус это никак не влияет.

Отправляем соус в холодильник и оставляем хотя бы на час (можно на ночь). Чем дольше соус стоит в холоде, тем гуще становиться его консистенция. Поэтому, я бы советовала делать соус заранее, что бы он успел загустеть.

Из данного количества ингредиентов получается 220-240 мл соуса. Этого достаточно на один салат.

Хранился у меня такой соус неделю в холодильнике и ничего не расслоилось, и не прогоркло.

Сейчас заправляю этим соусом абсолютно все салаты, даже слоенные. Соус хорошо "держит" овощи и прекрасно сочетается со всеми овощами, мясом, рыбой.

Рекомендую попробовать приготовить этот диетический соус. Помните, что Вы всегда сможете откорректировать специи на свой вкус!

Ингредиенты:

1 средний грунтовой огурец
120 г сливочного сыра типа Филадельфии
3 ст.л. сметаны (25-30%)
2 ст.л. майонеза
1-2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Приготовление:

* Огурец трем на крупную терку и немного отжимаем сок.
* Смешиваем с размягченным сливочным сыром, сметаной, майонезом и тертым чесноком. Солим и перчим по вкусу.

Простой в приготовлении соус из самого доступного продукта придаст большинству блюд особый вкус. Подайте луковый соус к мясу, рыбе, тефтелям или пасте. И каждый раз это будет вкусно 

Ингредиенты:

Лук репчатый - 2 шт.
Сыр плавленный - 100 г
Молоко сухое - 2 ст.л
Вода - 80 мл.
Мускатный орех - 1/3 ч.л
Растительное масло - 4 ст.л
Соль - по вкусу

Приготовление:

Лук репчатый почистить, нарезать кубиками.
Обжаривать лук на растительном масле до золотистого цвета.
В обжаренный лук добавить сухое молоко и воду. Размешать.

Тушить на огне около 5 минут до испарения жидкости в два раза.
Добавить в соус мягкий плавленный сыр.
Добавить одну столовую ложку муки, взбить блендером до однородной массы.

Поставить соус на огонь, посолить по вкусу и при постоянном помешивании довести до кипения. Если он вышел слишком густым, то добавьте ещё воды.

Луковый соус готов. 

Приятного аппетита!

После охлаждения десертный соус из крыжовника можно подавать в качестве топинга для мороженого, пончиков, вафель или к пудингу и яблочной шарлотке.

Ингредиенты:

Крыжовник 400 г
Цедра лимона 1 ч. л.
Изюм 10 г
Миндаль 10 г
Яблочный сок 150 мл
Сахар 5 г

Приготовление:

Ягоды крыжовника необходимо перебрать, удалить плодоножки и выложить в кастрюлю, затем залить яблочным соком и поставить на средний огонь.
Изюм и миндаль измельчить в блендере до консистенции каши и добавить в крыжовник.
После закипания необходимо добавить сахар и лимонную цедру, после чего снять с огня и взбить миксером.

Густой, вкусный, почти как фондю, соус на основе бешамель. Простой в приготовлении, но такой нежный 

Ингредиенты:
- 300 мл молока
- 1 маленькая луковица
- 1 лавровый лист
- 15 г сливочного масла
- 15 г муки
- 100 г сыра
- 20 г пармезана
- соль, перец
- мускатный орех

В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.

Растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.

Влить молоко и, помешивая венчиком, варить до загустения. Добавить соль, перец, мускатный орех и тертый сыр. Варить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.

Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.

Ингредиенты: 
- йогурт без добавок (150 г.); 
- лимонный сок (2 ч. ложки); 
- укроп (пучок); 
- чеснок (1-2 зубчика). 

Указанных продуктов для соуса хватит на 2-3 порции блюда. Мне очень понравилось кушать с ним запеченную форель. Также хорошо пошел с кальмарами в кляре. Временные затраты на приготовление укропно-йогуртового соуса составляют очень мало минут, буквально 2. Максимум 3. 

Нарезаем укроп. 
Добавляем в йогурт сок лимона, измельченный чеснок и укроп. 
Все смешиваем. Соус готов.